Son travail de chocolatier s'enracine dans une vision simple : célébrer l'artisanat et l'excellence, dans le respect de la terre et des hommes. Chaque création naît d'un dialogue entre la nature, les producteurs et son savoir-faire.

Il sélectionne ses matières premières auprès d'hommes et de femmes passionnés, qu'ils soient proches ou au bout du monde. Ce qui guide ses choix n'est pas la distance, mais l'exigence : trouver le meilleur produit, celui qui porte en lui l'empreinte d'un terroir et du geste qui l'a façonné.

Il travaille au rythme des saisons, en privilégiant les fruits frais et les produits qui expriment le meilleur de chaque moment de l'année. Il aime explorer des associations de saveurs inédites, où le chocolat se fait écrin pour révéler la singularité d'un fruit, d'une épice ou d'une matière brute. Son rôle est de retranscrire cette richesse avec justesse, de transformer sans dénaturer, et de rendre hommage à la beauté des produits.

Derrière chaque chocolat se cache une histoire, un voyage, une rencontre — et l'envie de partager une émotion vraie.

Originaire de Bourgogne, Mathieu a débuté en province avant de rejoindre Paris et ses grandes maisons : Fauchon, Patrick Roger, Le Mandarin Oriental, Des Gâteaux et du Pain. Ces expériences lui ont forgé une exigence sans compromis, entre créativité et précision.

Ce parcours l'a mené jusqu'à l'obtention du titre d'un des Meilleurs Ouvriers de France Chocolatier Confiseur en 2023, une distinction qui nourrit aujourd'hui son engagement à offrir un chocolat d'excellence, dans un savoir-faire où tradition rime avec innovation.

Après avoir officié pour la maison Martel à Genève, le chef se lance dans une nouvelle aventure où il vous fera découvrir, au travers de ses collections, un univers singulier et des associations inédites.